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Das Ei besteht aus der äusseren Kalkschale (ca. 12% seines Gesamtgewichtes, und 0,2 bis 0,4 mm dick), dem Eiklar (ca.58%) und dem Eigelb (ca.30%), das durch die Hagelschnüre an den beiden Eipolen gehalten wird.
Kleine, dunkle Flecken sind ein Zeichen dafür das das Ei befruchtet ist.
Am runden Ende des Eies ist ein Luftraum, die Luftkammer. Sie wird mit zunehmenden Alter des Eies grösser.
Das Eiklar hat einen hohen Anteil an Wasser (88%), weniger Eiweiss (11%), mehr Kohlehydrate (0,5%) und nur Spuren von Fett. Das Eigelb hingegen besitzt wesentlich weniger Wasser (48%), dafür die grössere Eiweiss (16%)- und fast die gesamte Fettmenge (32%). Kohlehydrate (0,3%). |
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